やみつきになるおいしさ、ナスのオイル漬け。: いつかきっとドットコム

【2日目の朝】
翌朝、水分が出たナスを
つぶれない程度にしぼり、
笊に並べて天日干しします。
早く水分が取れるようタオルを敷きました。

【2日目の夜】
お天気にもよりますが、
秋の柔らかい日差しでさえ丸1日干すと、
ほとんど水分が飛んでカラッとします。

そのカラッとしたナスが
ひたひたになるくらいの調味液で
(ワインビネガー1：水1の割合)
約5分ほど煮込みます。

カラッとしたナスに、
ワインビネガーの酸っぱさが
じわーを含まれていくのが
見ていてわかるほど膨らんできます。

熱が冷めるまでそのままにして、
寝る前にザルにあげ水分を落とします。

【3日目の朝】
ザルにあげて
水分を落としておいたナスを
再び天日干しにします。
(この時は絞りません)

【3日目の午後】
ハーブや香辛料を準備します。
庭を一回りして、終わりかけてた
イタリアンパセリを発見！！！

このくらいあれば、
量的には間に合います。

こちらも終わりかけのバジル。
どうにか使えそうです。
ちなみにこのバジル、来年のために、
こぼれ種をあちこちに落とすべく、
植木鉢が庭を巡回しています(笑)。

今回使ったハーブと香辛料です。
バジル、イタリアンパセリ、
スライスしたにんにく、
鷹の爪(輪切りとそのまま)。

【3日目の夕方】
水分が飛んだなら、
天日干しは終了です。
また乾きがあまいかなと思ったら、
もう半日か1日天日干しを。

物が腐る原因は水分なので、
保存食を作る時は、
この風乾がポイントになるようです。
by 燻製作りにうるさい詳しい夫談。

空き瓶にナスとハーブと香辛料を交互に、
フォークなどで押しながら
詰め詰めに入れていきます。
ナスの頭が空気に触れなくなるまで
オリーブオイルを入れたらできあがり。

半月ほど置いて熟成させると、
初日の塩漬けでナスに含まれた塩分が
オイルに染み出てきて
いい感じになるとのことですが、
でき立てを味見したところ、
あら、すっごくおいしいですこと！！！

手間がかかっているようで、
実はわりと簡単にできちゃった
ナスのオイル漬け。

洗って切って★
塩して重石して一晩おいて☆
天日干しして☆
ワインビネガーと水で煮込んで★
ひと晩水分を落として☆
また天日干しして☆
ハーブと香辛料とオリーブオイルを
加えただけ★

★部分：私の手間仕事
☆部分：重石やお日さまの仕事

お日さまと重石にありがとうなのです。

ちなみに。
オイル漬けされたナスが主役ですが、
ハーブと香辛料とナスの旨味と塩分が
溶け込んだオイルは、
これまた格段のおいしさで、
このオイルのために何度でも
ナスのオイル漬け作ってもいいなぁ。
なんてことを思う秋の夕暮です(笑)。