Chef SAHARAのプライベートレッスン

私たち夫婦は旅行に出ると、必ずその土地の市場に出かけます。
国内でも海外でも「市場詣で」は、旅の約束事のようなものです。

その土地でしか味わえない食材との出会いを楽しみながら
市場の人たちから、お国自慢を聞くのもまた楽しいものです。

今回仕込んだ【わさび漬け】に使った山わさびは、横手のかまくらを見に出かけ
帰りに寄った秋田市民市場で買ったものです。

パルマ産の生ハムとはいきませんが
日本の冬の寒さでも、その年の寒さによっては生ハム作りも可能です。
(山の民になったなら、毎年で作ることができるはず♪)

用意する豚肉は、ロース肉です。
途中まで工程が同じなので、燻製用にバラ肉も用意しました。

季節ごとの漬物をマスターしたい！
私の大きな野望でもあります。

1月の仕込みは漬物の定番、「白菜の漬物」です。
我が家オリジナルの塩梅を見つけましたので
柚子をたっぷり入れて、唐辛子をきかせて…などなど
サラダ感覚でパリパリパリパリ、ついつい食べ過ぎてしまうおいしさです♪